【 ご飯ログ 】 泡切り不要！だけど本格カステラ 【 レシピ 】
『 泡切り不要！だけど本格カステラ 』
卵黄100gとお砂糖100gを湯煎にかけてお砂糖を溶かす
15×15のスクエア型にクッキングシートを張って お砂糖15gを敷き詰める
オーブンは180度お30分で予熱
卵白100gにお砂糖100gでメレンゲを立てる
ハンドミキサーは低速で
濃厚卵白が切れたら お砂糖40g入れ混ぜる
お砂糖が溶けたら30g追加
ある程度メレンゲが出来て来たら更に30g追加して メレンゲを仕上げる
お砂糖が溶けた卵黄をメレンゲの中に入れ ハンドミキサーで8割混ざるくらいに混ぜる
強力粉35gを入れ スイッチを入れずにハンドミキサーで切る様に混ぜ
大体混ざったら 薄力粉40gを入れ 再度ハンドミキサーで切る様に混ぜる
仕上げに ハンドミキサーの低速で完全に混ざり切るまで混ぜる
型に流し入れ 高めのところから落として大きな気泡を抜く
神経質にならず 残ってても大丈夫
鉄板に少しお湯を張って 予熱しておいた180度のオーブンで30分焼く
そこらへんの安いカステラの「卵黄味のスポンジ…？？」ではなく
甘くてしっとりしたカステラに仕上がってます
わーーー！！！苦労したーーー！！！
泡切りって意味分からないので ←
しなくて良い様に試行錯誤しました
実際泡切りって何の為にあるの…大きな気泡を無くならせる為…？？
最初は信じてやってたけど
ことごとく失敗しました('A`)
表面の点々は溶け残ったお砂糖によるものだと思います
我が家は白砂糖使ってないので…
白砂糖使えばよく溶けるので湯煎も要らないし点々も無くなるんだけどなぁ〜
ネットで見るレシピって本当手間かかってたり全然違ったりして
カステラを買って食べて改良してみたり
カステラ屋さんの作製動画を見て 生地の状態を分析したり
家庭のオーブンでの温度のすり合わせをしたり
何回も試行錯誤して辿り着いたレシピです
正直『台湾カステラ』の方が100万倍簡単です！！！！！
でも 失敗しないレシピをうたってて油とか入ってるのは似非カステラだと思う
それ卵黄の多いスポンジケーキや
ハンドミキサーは低速が良いです
カステラ屋さんは手動で混ぜてるのを知ってから 低速にしてみましたが
高速でふわっふわのメレンゲ作ると あんま上手くいきません
型は専用の木の型とかじゃなくって 普通のヤツです
熱伝導率を下げる為に木の型らしいので
鉄板にお湯を少し張るのと 200度とかじゃなく180度にする事で対応しています
我が家の材料やハンドミキサーやオーブンでこのレシピなので
もしかしたら他のご家庭じゃ違うのかもしれないなぁ〜と(´-ω-`)
あくまでわたしの覚え書き
卵黄100gは卵6〜7個分
なので卵白がめちゃくちゃ余ります
それは『エンゼルケーキ』にするのですが
コレは『台湾カステラ』の卵黄抜きといった感じ
レシピはまた今度
お菓子系レシピ
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